Vitamin yang dapat disimpan tubuh kita dalam jumlah banyak

• Vitamin A, D, E dan B12 dapat disimpan dalam tubuh dalam jangka waktu yang
  cukup lama;

• Simpanan ini melindungi tubuh dari kekurangan jangka pendek. Vitamin D,
  diperoleh dari sinar surya yang mengenai kulit tubuh pada musim panas yang
  menyediakan pasokannya pada musim dingin;

• Tubuh dapat mengatur penyimpanan ini namun bila kita mengkonsumsi produk
  hewani bahkan dalam tingkat yang moderat sekalipun akan terjadi kelebihan
  vitamin A dan D yang akan menimbulkan dampak buruk;

• Meskipun tubuh memproduksi vitamin A dari karoten yang terkandung dalam
  sayur dan buah, memakan sayur dan buah dalam jumlah besar tidak akan menyebabkan
  kelebihan vitamin A, dan juga tidak akan menyebabkan kelebihan vitamin D dari
  sinar surya;

• Pada negara berkembang, kekurangan lemak – pelarut vitamin A, D, E, (dan
  K, yang disimpan sedikit sekali dalam tubuh) lebih disebabkan oleh pola pemilihan
  makanan yang buruk, dan kekurangan vitamin D lebih disebabkan oleh jarang
  keluar rumah untuk mendapatkan sinar surya;

• Sebagian orang sangat beresiko karena tubuh mereka sulit menyerap lemak,
  karena penyakit atau karena efek samping dari obat-obatan, seperti obat penurun
  kolesterol atau pengunaan rutin laksatif;

• Karena dibiarkan dalam udara terbuka dalam jangka waktu lama, dan karena
  suhu tinggi selama pemasakan, sebagian vitamin A dan vitamin E dalam makanan
  hilang;

• Lemak – yang melarutkan vitamin tidak perlu berasal dari makanan berkadar
  lemak tinggi, ada banyak jenis makanan berkadar lemak rendah yang baik untuk
  melarutkan vitamin;

Vitamin yang hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit sekali oleh tubuh kita

• Vitamin B kompleks dan vitamin C dan K disimpan sedikit sekali oleh tubuh,
  jadi masukan setiap hari adalah penting, meskipun tubuh dapat memproduksi
  vitamin K sebanyak mungkin jika memang dibutuhkan;

• Kontak dengan air dapat mencuci vitamin ini dari makanan, misalnya dalam
  proses pengalengan, perendaman atau ketika dimasak dengan air dalam jumlah
  besar;

• Penggilingan makanan, ekspos udara dan sinar dari permukaan yang terkelupas,
  dan pemanasan yang lama adalah penyebab utama kehilangan vitamin ini;

Resiko defisiensi (kekurangan) vitamin ini adalah jauh lebih tinggi bagi orang
yang mengandalkan makanan yang diproses atau dimasak lama/berlebihan. Pola
pemilihan makanan yang buruk dan beberapa jenis obat-obatan juga menyebabkan
hal ini;

• Saat menderita penyakit atau stress, tubuh kita dapat memperoleh keuntungan
  dengan tingkat konsumsi yang tinggi atas vitamin yang sedikit kita simpan
  ini;
• Karena vitamin-vitamin B mempunyai berbagai fungsi yang saling terkait,
  pengkonsumsian supplemen berimplikasi pada pengkonsumsian semua jenis vitamin-vitamin B kompleks tersebut;